≪第11回≫
色の楽しみ方の
ポイント
ﾜｲﾝの色は大別して白･赤･ﾛｾﾞですが､それぞれ様々な色合いがあり､その違いを想像しながら飲むのも楽しみの一つです｡原料となるﾌﾞﾄﾞｳの品種や熟度､栽培環境のほか､ﾜｲﾝの熟成年数や醸造方法などによって色の違いが出てきます。
○白ﾜｲﾝの場合
一般的には淡緑色や淡黄色ですが、熟成が進むと褐色化し、さらに酸化すると色が濃くなっていきます。色を見ただけで飲み頃を過ぎたﾜｲﾝと判断できます｡しかし､甘口の貴腐ﾜｲﾝは最初から黄金色をしていますので、間違えないように･･
○赤ﾜｲﾝの場合
透き通るような赤色から黒っぽく見える色まで、濃淡様々な色合いがあります。共通して言える事は、若いﾜｲﾝほど紫色があり､熟成が進むと紫色が消え褐色化し｢ﾁｮｺﾚｰﾄ色が増えた｣と表現されます｡その違いを確かめる方法は､ｸﾞﾗｽを斜めにし､白い紙などをﾊﾞｯｸに液面の上の方を透かして見ると良くわかります。
ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞが無いﾜｲﾝでも､色合いを見る事により､熟成年数を想像することが出来ます。
○ﾛｾﾞﾜｲﾝの場合
淡いﾋﾟﾝｸ色から薄めの赤色までの色合いがあります｡いずれもﾌﾚｯｼｭなﾜｲﾝほど鮮やかな色で､熟成が進むと鮮やかさが薄れ､褐色気味になってきます｡町民ﾛｾﾞﾜｲﾝはﾌﾚｯｼｭなうちに飲む方が、本来の味を楽しむことが出来ます。