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新着情報
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食品加工施設成果発表会に当研究所が報告
十勝管内食品加工関係公設施設試験研究機関合同成果発表会（十勝圏振興機構主催）でワイン製造時にブドウの約２０％の割合で出る圧搾カス（ＧＰ）の機能成分（食物繊維・ポリフェノール、無機質）の分析とＧＰを食資源として利用する方法について発表しました。
当研究所の広瀬秀司品質管理係長は、これまで堆肥として活用されていたＧＰには様々な機能成分が含まれている事に着眼し、分析結果の報告。又、ＧＰを乾燥後、粉末にし十勝の食品素材である小麦粉・乳製品・卵を利用してポメス・マッフィンを試験製造し、試食を行い参加者から高い評価を受けました。
| GPとワインとの成分比較 ％ |
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ＧＰ |
ワイン |
| Total Phenol |
2.1046 |
0.2162 |
| Fiavonoid |
1.7479 |
0.1003 |
| Anthocyanin |
0.1319 |
0.0645 |
| GPの無機質（ｍｇ/100ｇ） |
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GP |
小豆全粒 |
干し椎茸 |
小麦胚芽 |
ピュアココア |
| Zn |
1.06 |
2.3 |
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| Mn |
1.48 |
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0.87 |
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| Fe |
14.28 |
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9.4 |
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| Cu |
2.48 |
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3.80 |
※五訂食品成分表による。
※含有量が多いと言われている食品との比較。
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