池田町千代田地区から収穫された白ワイン用ブドウ「ケルナー種」。
右のステンレスバットにブドウを受け、一定量を除柄破砕機に送り出していく。 |
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除柄破砕機。
この機械でブドウの粒と梗（こう）に分ける。粒はプチッと潰されて「モロミ」となり、圧搾機へポンプで送られる。 |
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梗の拡大画像。
ブドウの房から綺麗に粒が取り除かれている。 |
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空気圧式圧搾機。
新鮮な「モロミ」はこの圧搾機で搾られる。
空気式は「種」が潰れない利点がある。
甘くてフレッシュな香りが辺りを包み込む。 |
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搾り出した果汁の中に果皮や果肉が混じるので、当研究所にて考案した「ウルトラスクリーン」にて除去する。
表面に皮等が詰まる為、ワイパーにて左右に動き除去する。 |
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搾りたての果汁を開放性タンクに一時的に受け、遠心分離機に送る。
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遠心分離機。
よりフレッシュでフルーティーな白ワインにする為に、果汁に含まれている更に小さな果皮や果肉を取り除く。 |
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遠心分離機を通った精澄された果汁が白ワインの原料となる。
タンク内は、１００％の醸造用ブドウからつくられた、グレープジュースである。
この後、酒母（酵母）を加えると発酵が始まる。糖分がアルコールに変わるので、甘味が減少していくが、途中で止めると、低アルコールの甘口ワインになる。 |
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