このシリーズは「その土地の気候・風土・生産者の情熱によって育てられたブドウをより良いワインにする」をコンセプトに、ヴィンヤードの特長を活かした栽培方法でブドウを育て、ブドウのコンディションが最も良いタイミングで収穫し、そのブドウを丁寧に手作業で選別し、ワインメーカーのこだわりを凝縮させた造りにより、ワンランク上の商品に仕上げました。
ブドウ品種
シャルドネ 植栽年2011年～
収獲地
北海道余市町（細山ヴィンヤード）
・面積：93.9a（全体3.49haのうち）
・標高：57～63m（西斜面）
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色森林土
・納入月日：10月14日
・納入糖度：Brix 19.2度
シャルドネ 植栽年2011年～
収獲地
北海道余市町（細山ヴィンヤード）
・面積：93.9a（全体3.49haのうち）
・標高：57～63m（西斜面）
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色森林土
・納入月日：10月14日
・納入糖度：Brix 19.2度
栽培について
細山ビンヤード（余市町）
・品種：シャルドネ種（植栽年：2011年～、14年目）
・面積：93.9a（全体3.49haのうち）
・標高：57～63m（西斜面）
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色森林土
・納入月日：10月14日
・収穫量：5,916kg
・納入糖度：Brix 19.2度
・面積：93.9a（全体3.49haのうち）
・標高：57～63m（西斜面）
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色森林土
・納入月日：10月14日
・収穫量：5,916kg
・納入糖度：Brix 19.2度
除梗
選果
醸造について
・市販酵母使用・発酵期間：16日間
・発酵温度：13～16度
総酸値（果汁）
約11 g/L ⇒しっかりある
商品特長
冷涼な北海道らしさをイメージできるような
香り： レモン、柑橘、青リンゴ etc…
味わい：しっかりとした酸、爽やかな風味
柑橘系の果実と白桃などのフルーティーな香りが感じられ、心地良い酸味とのバランスがうまく調和している。
- ぶどうのポテンシャルを最大限に引き出す -
・クリーンな造り
-腐敗果等の除去、選果
・香りの質を重視
・発酵と熟成はシンプルに
-ステンレスタンクで発酵。樽熟成無し。
長期貯蔵はせず、翌年5月までにはボトリング
（今回シャルドネ・ソービニヨン・ブランは12月にボトリング）
・クリーンな造り
-腐敗果等の除去、選果
・香りの質を重視
・発酵と熟成はシンプルに
-ステンレスタンクで発酵。樽熟成無し。
長期貯蔵はせず、翌年5月までにはボトリング
（今回シャルドネ・ソービニヨン・ブランは12月にボトリング）
