このシリーズは「その土地の気候・風土・生産者の情熱によって育てられたブドウをより良いワインにする」をコンセプトに、ヴィンヤードの特長を活かした栽培方法でブドウを育て、ブドウのコンディションが最も良いタイミングで収穫し、そのブドウを丁寧に手作業で選別し、ワインメーカーのこだわりを凝縮させた造りにより、ワンランク上の商品に仕上げました。
ブドウ品種
ソーヴィニヨン・ブラン
収獲地
○北海道仁木町（山田ヴィンヤード）植栽年：2015年～
・面積：40a（全体2.65haのうち）
・標高：3.3m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月21・25日
・納入糖度：Brix 18.3・17.7度
○池田町自社直営圃場 植栽年：2020年～
・面積：16.5a（4.0haのうち）
・標高：2.0m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月28日
・納入糖度：Brix 19.4度
ソーヴィニヨン・ブラン
収獲地
○北海道仁木町（山田ヴィンヤード）植栽年：2015年～
・面積：40a（全体2.65haのうち）
・標高：3.3m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月21・25日
・納入糖度：Brix 18.3・17.7度
○池田町自社直営圃場 植栽年：2020年～
・面積：16.5a（4.0haのうち）
・標高：2.0m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月28日
・納入糖度：Brix 19.4度
栽培について
山田ビンヤード（仁木町）
・品種：ソーヴィニョン・ブラン種（植栽年：2015年～、10年目）
・面積：40a（全体2.65haのうち）
・標高：3.3m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月21・25日
・収穫量：928kg・2,704kg
・納入糖度：Brix 18.3・17.7度
・面積：40a（全体2.65haのうち）
・標高：3.3m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月21・25日
・収穫量：928kg・2,704kg
・納入糖度：Brix 18.3・17.7度
池田町自社直営圃場（仁木町）
・品種：ソーヴィニョン・ブラン種（植栽年：2020年→4年目）
・面積：16.5a（4.0haのうち）
・標高：2.0m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月28日
・収穫量：878kg
・納入糖度：Brix 19.4度
・面積：16.5a（4.0haのうち）
・標高：2.0m
・仕立て方：垣根式（片側水平コルドン）
・土壌：褐色低地土
・納入月日：9月28日
・収穫量：878kg
・納入糖度：Brix 19.4度
除梗
選果
醸造について
・市販酵母使用・発酵期間：12日間
・発酵温度：14～18度
総酸値（果汁）
約13 g/L⇒しっかりある
商品特長
冷涼な北海道らしさをイメージできるような
香り：グレープフルーツ、ハーブ etc…
味わい：溌剌とした酸、フレッシュ、清涼感のある味わい
酸味のある爽やかな柑橘系、少し遅れてハーブの香りが感じられます。味わいには爽やかな酸味がアクセントとなり、香りと味わいのバランスが良仕上がりになりました。
- ぶどうのポテンシャルを最大限に引き出す -
・クリーンな造り
-腐敗果等の除去、選果
・香りの質を重視
・発酵と熟成はシンプルに
-ステンレスタンクで発酵。樽熟成無し。
長期貯蔵はせず、翌年5月までにはボトリング
（今回シャルドネ・ソービニヨン・ブランは12月にボトリング）
・クリーンな造り
-腐敗果等の除去、選果
・香りの質を重視
・発酵と熟成はシンプルに
-ステンレスタンクで発酵。樽熟成無し。
長期貯蔵はせず、翌年5月までにはボトリング
（今回シャルドネ・ソービニヨン・ブランは12月にボトリング）
